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初級冷藏工判斷題每日一練(2019.03.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題鐵桶的材質(zhì)是保鮮效果極佳的馬口鐵。

參考答案：正確

2.判斷題凍肉垛堆上用帆布遮蓋可減少冷庫中食品干耗損失

參考答案：正確

3.判斷題多脂和具有高度不飽和脂肪酸的魚類，在不能防止脂肪氧化的情況下是很難久藏的。

參考答案：正確

4.判斷題凍結(jié)間的冷加工能力一般根據(jù)冷加工形式和凍結(jié)時間確定。

參考答案：正確

5.判斷題凡有強烈香、臭味的食品與其它食品一起冷卻儲藏就會發(fā)生移臭。

參考答案：正確