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釀酒師填空題每日一練(2020.05.05)

填空題
窖池的發(fā)酵生香過程，要經(jīng)歷（）的繁殖與代謝、代謝產(chǎn)物的（）等過程。
答案：微生物；分解或合成
填空題
蘋果酸－乳酸發(fā)酵（MLF）是將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，同時產(chǎn)生（）。
答案：二氧化碳
填空題
釀造用水包括生產(chǎn)過程用水、（）、包裝洗滌用水等。
答案：吸漿降度用水
填空題
上甑是（）的一個重要環(huán)節(jié)。
答案：蒸酒蒸糧
填空題
在白酒釀造過程中，參與發(fā)酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
答案：酒精酵母、產(chǎn)酯酵母、假絲酵母