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單項選擇題

下列作用蛋泡糊的是（）

A.雪衣大蝦
B.菊花青魚
C.松鼠鱖魚
D.脆皮魚條

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單項選擇題

（）的用料由生粉與雞蛋清構(gòu)成，五個雞蛋應(yīng)加生粉80-85克。且適用于松炸類菜肴，外形飽滿，質(zhì)地松綿，色澤淡黃。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊

單項選擇題

茄盒（蛋黃糊），茄子切成（）厘米的合頁片，夾上肉餡。

A.0.2
B.0.4
C.0.6
D.0.8