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單項(xiàng)選擇題

（）一般適用于無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切

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單項(xiàng)選擇題

（）指刀的著力點(diǎn)在刀刃的尖端，運(yùn)行方向從前上方向下方拉切。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切

單項(xiàng)選擇題

豬肉、牛肉、羊肉等無骨韌性原料應(yīng)該選擇（）。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切