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判斷題

運用浸發(fā)的原料，浸至原料透身即可，時間過長，原料失味就會越多。

答案：正確

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干貨漲發(fā)加工的目的是吸水回軟、恢復體積，改變原來質地。

答案：錯誤

宰殺動物性鮮活原料要求能將活的原料盡快殺死。

答案：正確