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判斷題

上漿時(shí)應(yīng)先加入濕淀粉，再食鹽、料酒腌漬等原料，調(diào)制時(shí)先慢后快，先輕后重。

答案：錯(cuò)誤

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原料上漿時(shí)，較嫩的原料漿宜稀薄些，較老的原料漿宜濃稠些。

答案：錯(cuò)誤

原料上漿后，其表面的漿液受熱形成保護(hù)層，能保持主、配料的脆度。

答案：錯(cuò)誤