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單項(xiàng)選擇題

上色能增加原料色澤，增香味，除異味，并使原料（）。

A.變形
B.定型
C.定味
D.定量

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單項(xiàng)選擇題

走油時(shí)，需要酥脆的原料要用（）浸炸。

A.冷油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.沸油鍋

單項(xiàng)選擇題

走油就是把成形原料放入油鍋中加熱成熟或炸成（）制品的一種熟處理方法。

A.三分熟
B.爛熟
C.乳白色
D.半熟