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判斷題

組胺是一種生物胺，主要由微生物作用于其前體組氨酸而產(chǎn)生，攝入過量對(duì)人體有害，其測(cè)定可采用比色法。

答案：正確

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罐頭食品中硝酸鹽的測(cè)定可采用鎘柱還原法將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，按亞硝酸鹽測(cè)定。

答案：正確

比色法測(cè)定罐頭食品中亞硝酸鹽的原理是試樣經(jīng)沉淀蛋白并除去脂肪后，在弱堿性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，與鹽酸萘乙二胺偶合形成藍(lán)色染料。

答案：錯(cuò)誤