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單項選擇題

一般適用于加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料的刀法是（）。

A.直剁
B.排剁
C.鍘刀切
D.拍刀砍

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單項選擇題

拍刀砍又被稱為（）。

A.拍刀劈
B.排剁
C.拍刀砍
D.鍘刀切

單項選擇題

在使用（）時，需用掌心或掌跟向刀背拍擊，使原料斷開。

A.跟刀砍
B.拍刀砍
C.直剁
D.鍘刀切