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判斷題

質(zhì)老形大的原料，要采用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。

答案：正確

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微波加熱的優(yōu)點(diǎn)是微波能被原料吸收，從而轉(zhuǎn)化為熱能，隨著吸收量的增多，原料由外到里溫度逐漸上升，致使原料成熟。

答案：錯(cuò)誤

“拔絲菜”制作時(shí)，當(dāng)糖由米黃變成金黃色時(shí)應(yīng)馬上離火。

答案：正確