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判斷題

煮芡法工藝中，凡用“芡”少了，成品易裂口；凡用“芡”量多了，易粘手而影響工藝操作。

答案：正確

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生化膨松主坯由生化膨松劑、面粉、水調制而成。

答案：正確

泥茸餡就是豆沙炒制而成的餡。

答案：錯誤