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判斷題

炟生面時，水重新滾沸時加入少許冷水，水再滾沸且面透心時撈起面，放進清水中漂涼，撈出瀝水后加入少許食用油拌勻。

答案：正確

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桂魚、東星斑用于原條蒸時，采用直刀開腹取內臟的方法加工。

答案：錯誤

日常使用雕刻刀進行食品雕刻時所用的刀法屬于特殊刀法。

答案：正確