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判斷題

為減少營(yíng)養(yǎng)素流失，對(duì)原料的初加工一般應(yīng)先洗后切，確保加工的質(zhì)量衛(wèi)生。

答案：正確

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青扇貝的初步加工步驟為：翹殼，剔肉，洗滌。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于民間東北四大山珍的是（）。

A.熊掌
B.蛤士蟆
C.野山參
D.飛龍