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判斷題

螃蟹整只加熱時(shí)，可在加熱前用棉線將蟹足捆扎，以防受熱后蟹足脫落，保持完整造型。

答案：正確

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蝦的去殼法中，剝殼法適用于體型相對(duì)較大的蝦。

答案：正確

運(yùn)用外斜刀法時(shí)刀背向外側(cè)傾斜，右側(cè)角度為銳角，40～50度。

答案：錯(cuò)誤