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多項選擇題

剞花刀的目的包括（）。

A.可以縮短原料的成熟時間
B.便于異味散發(fā)
C.利于對鹵汁的吸附
D.美化菜品造型

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多項選擇題

一般情況下，畜肉的品質(zhì)鑒別方法包括（）。

A.外觀
B.硬度及彈性
C.氣味
D.產(chǎn)地

多項選擇題

烹飪行業(yè)中通常采用感官鑒定蛋品的方法主要分為（）。

A.敲
B.看
C.聽
D.嗅