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判斷題

“背開”一般適用于整只制作菜品家禽的開膜方法，如烤鴨、宮保雞丁等。

答案：錯(cuò)誤

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對(duì)鴨進(jìn)行燙泡毛時(shí)，冬天水溫為85~9℃，春秋季為80~85℃。

答案：錯(cuò)誤

雞的拔毛手法只有采用順著毛的方向順拔。

答案：錯(cuò)誤