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判斷題

由于電解質(zhì)存在，在制作湯汁濃白的菜肴時(shí)，可以過早的加入食鹽，不會(huì)影響湯汁的質(zhì)量。

答案：錯(cuò)誤

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淀粉在熱水中，會(huì)逐漸糊化分解為低聚糖等，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)化為極易被人體吸收的葡萄糖，因其發(fā)生分散作用。

答案：錯(cuò)誤

油脂在烹飪中，生成甘油和易被人體吸收的脂肪酸，因其發(fā)生水解作用。

答案：正確