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單項選擇題

在食品檢驗中，對于食品中的脂肪氧化程度的評估，除了過氧化值外，還可以考慮哪種指標(biāo)（）？

A.酸價
B.碘值
C.熔點
D.折射率

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單項選擇題

食品檢驗員在評估食品的新鮮度時，常用的指標(biāo)是（）。

A.酸價
B.過氧化值
C.揮發(fā)性鹽基氮
D.脂肪酸值

單項選擇題

食品檢驗員在檢測食品中的亞硝酸鹽時，對于防止假陽性的產(chǎn)生，常用的措施是（）。

A.加入抗氧化劑
B.加入還原劑
C.嚴(yán)格控制溫度
D.加入掩蔽劑