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判斷題

汽蒸可以加快原料的成熟速度和保持原料的完整性。

答案：正確

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制作菜肴“鹵牛肉”是利用鹵水制造而成的。

答案：錯(cuò)誤

鹵汁又稱鹵水，指使用多次的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯依舊保存的時(shí)間越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大。

答案：錯(cuò)誤