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單項選擇題

根據(jù)火力大小，原料性質(zhì)，下料（）才能正確掌握油溫。

A.速度
B.姿勢
C.多少
D.方法

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單項選擇題

主料有幾種原料構(gòu)成的，各種用料量要（）。

A.有變化
B.不一定相等
C.有所側(cè)重
D.基本相等

單項選擇題

配一般菜是按所用（）的多少來分，可分為配單一原料，配主輔原料，配不分主次的多種料三大類。

A.原料
B.配料
C.主料
D.輔料