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單項(xiàng)選擇題

雞肉可加工成形的種類(lèi)（）。

A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯

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單項(xiàng)選擇題

平片肉料時(shí)，造成斷面不平整的原因是（）。

A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時(shí)刀身抖動(dòng)

單項(xiàng)選擇題

平刀法是運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板平面基本呈（）度角狀態(tài)的。

A.45
B.90
C.180
D.270