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填空題

熏要掌握好火候。用猛火把熏鍋燒燙之后便需轉(zhuǎn)用（），使原料吸收香氣，使菜肴有醇厚的煙熏濃香。

答案：慢火

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生熏應(yīng)（），熟熏應(yīng)經(jīng)過煮、鹵、蒸、炸等法處理后熏制。

答案：碼味

熏要配齊各種（），并要注意選用沒有含香料及有毒物質(zhì)的熏料。

答案：熏料