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判斷題

腌制蝦仁的用料是吸干水分鮮蝦肉500克，味精6克，精鹽5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克。

答案：正確

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必需脂肪酸缺乏時，會發(fā)生皮膚病、生育反常及乳汁減少等現(xiàn)象。脂肪能供給必需脂肪酸，因此脂肪能調(diào)節(jié)生理機能。

答案：正確

配菜有配散單菜和配筵席菜兩種基本方法。

答案：正確