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單項(xiàng)選擇題

一般來說，在烹調(diào)工藝流程中，切配的下一道工序是（）

A.初步熟處理：上漿、上粉、拌粉；烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)師要樹立的思想觀念是（）

A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調(diào)工作簡單易做

單項(xiàng)選擇題

直刀法是操作時(shí)刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動的一種運(yùn)刀方法，分為（）等幾種。

A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法