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單項(xiàng)選擇題

家禽用“背開(kāi)”方法取內(nèi)臟，適用的菜肴有（）。

A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞

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單項(xiàng)選擇題

加工時(shí)不需要去鱗的魚(yú)是（）。

A.白鱗魚(yú)
B.黃魚(yú)
C.刀魚(yú)
D.鰣魚(yú)

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于花色熱菜的配制方法的是（）。

A.卷
B.疊
C.扣
D.釀