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酸堿處理法測定纖維的含量時(shí),殘留物中除纖維素、木質(zhì)素外,還含有蛋白質(zhì)、半纖維素等,因此稱為“粗纖維”。
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酸堿處理法測定食品中的粗纖維時(shí),樣品脂肪含量高,可選擇乙醇或丙酮進(jìn)行脫脂處理。
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