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單項選擇題

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

A.熟制時應(yīng)用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會影響造型

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單項選擇題

以下屬于小包酥的缺點是（）。

A.速度慢
B.成品精細(xì)
C.效率高
D.起酥均勻

單項選擇題

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油