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單項(xiàng)選擇題

炒的成菜特點(diǎn)是？（）

A.汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀，質(zhì)感脆嫩，汁芡緊包，味型各異
C.口感酥脆或軟嫩，味型多樣
D.酥香軟嫩，清爽不膩，味型多樣

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單項(xiàng)選擇題

鍋塌豆腐是什么地方的菜肴？（）

A.江浙菜
B.四川菜
C.山東菜
D.粵菜

單項(xiàng)選擇題

西湖醋魚的烹調(diào)方法是？（）

A.炒
B.炸
C.爆
D.熘