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判斷題

勾芡能增加菜肴湯汁的黏性和濃度及菜肴的色澤。

答案：正確

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設(shè)備和工具在使用時可生熟統(tǒng)用。

答案：正確

蛋白質(zhì)可以構(gòu)成和修補機體組織。

答案：正確