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中國筵席在繼承中發(fā)展,在創(chuàng)新中得到充實、完善和提高,如何繼承,應(yīng)注意的是()等五點。
A.力保名牌精益求精
B.苦練基本功提高工藝
C.努力學習理論,武裝中國宴席
D.學習西式宴會中的長處
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傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、()。
A.理化檢驗
B.衛(wèi)生達標
C.選好水
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下列原料中具有良好乳化性能,可攻進制品膠體性能,使制品柔軟、膨松的是()。
A.糖
B.乳品
C.油
D.鹽
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