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單項(xiàng)選擇題

制作高麗魚條、雪衣大蝦，掛糊應(yīng)選用（）。

A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊

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單項(xiàng)選擇題

（）俗稱五六成油溫，油溫在150℃——180℃，一般用于干炸、酥炸等。

A.低油溫
B.高油溫
C.旺油溫
D.中油溫

單項(xiàng)選擇題

菜肴炸藕盒所用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊