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填空題

蛋白質(zhì)平均含氮量為（），組成蛋白質(zhì)分子的基本*單位是（），共有（）種。

答案： 16%；L-α-氨基酸；20

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蛋白質(zhì)分子在電場中移動的速度和方向，取決于它所（）以及蛋白質(zhì)分子的（）和（）。

答案：所帶電荷的性質(zhì)、數(shù)目；大?。恍螤?/span>

蛋白質(zhì)在低于其等電的pH環(huán)境中，帶（），在電場中的向（）移動。反之，則向電場（）移動。

答案：正電荷；負(fù)極；正極