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填空題

新鮮牛奶酸度一般在（）之間。

答案： 16～18度

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【簡答題】牛奶的酸度包括幾種？

答案：

（1）自然酸度
（2）發(fā)酵酸度（由微生物作用而增加的酸度叫發(fā)酵酸度）
（3）總酸度

【簡答題】影響牛奶比重的主要因素是什么？

答案：（1）溫度：溫度在10～25℃之間，每增減1℃，則密度相差0.0002。
（2）水：每加入10％的水，密度約降...