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麥汁中的熱凝固物去除不好,微細(xì)粒子進(jìn)入啤酒,會(huì)影響啤酒口味。
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糖化醪的pH值隨溫度而變化,溫度越高,pH值也越高。因此糖化醪的實(shí)際pH值較20℃的測(cè)定值要高。
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糖化終了溫度不宜超過(guò)80~C,否則會(huì)影響淀粉酶活力,并增加有害物質(zhì)的溶解,麥汁色澤加深。
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