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判斷題

糊化和糖化過程中攪拌次數(shù)太多，易溶入大量的氧，對啤酒風(fēng)味不利。

答案：正確

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提高酵母接種量，可減少高級醇和乙醛的生成量。

答案：錯誤

增加麥汁通風(fēng)量，會產(chǎn)生較多的高級醇和乙醛。

答案：正確