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填空題

錐形罐內(nèi)表面盡可能光潔和平滑，表面的不平滑程度多用（）表示，用軋輥處理后酵母細(xì)胞無法進(jìn)入，但更小的（）仍有可能在里面繁殖。

答案：粗燥程度；細(xì)菌

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啤酒工廠分離篩選生產(chǎn)菌株，挑選單細(xì)胞菌落，應(yīng)注意剔除小菌落，因?yàn)樗赡苁牵ǎ?/h4>

答案：呼吸缺陷型突變株

麥汁煮沸時(shí)，生產(chǎn)的還原物質(zhì)主要是兩類，其中（）很容易氧化，對其他物質(zhì)的氧化起保護(hù)作用；另一類（）等被氧化，會(huì)使啤酒產(chǎn)生氧化味。

答案：類黑精；多酚物質(zhì)