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判斷題

麥汁煮沸強(qiáng)度越大，煮沸時(shí)間長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性和絮凝越好。

答案：錯(cuò)誤

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大麥開(kāi)始發(fā)芽時(shí)，通過(guò)GA3活化糊粉層中的蛋白質(zhì)合成基因，開(kāi)始合成水解酶類(lèi)及物質(zhì)的水解及輸送過(guò)程。

答案：正確

制麥過(guò)程的目的是獲得較多的各種水解酶系，使大麥內(nèi)容物在發(fā)芽過(guò)程中獲得徹底分解。

答案：錯(cuò)誤