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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試分析酒花多酚和麥芽多酚的不同點(diǎn)，煮沸工藝中如何控制？

答案：酒花多酚和麥芽多酚相比有較多的單寧和縮合單寧，因此，和蛋白質(zhì)的結(jié)合力大，易形成凝固物沉淀。為充分利用麥芽多酚和蛋白質(zhì)的結(jié)...

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下列各項(xiàng)中，（）是一罐法發(fā)酵的特點(diǎn)（）是兩罐法發(fā)酵的特點(diǎn)。

答案：酒液對(duì)流強(qiáng)烈、罐的利用率不高、酒損低、清洗劑消耗少；酒溫降溫較快、酵母沉淀較完全，酒液澄清度較好、容易攝入氧氣

高濃稀釋水的（）應(yīng)比較低，要比糖化用水（），水中的Ca²⁺要比正常啤酒（）。

答案：總堿度；低；低