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單項(xiàng)選擇題

洗瓶劑中表面活性劑的主要作用是（）。

A.油污的皂化、蛋白質(zhì)、淀粉等高分子有機(jī)物質(zhì)的分解；
B.減小表面活性，提高浸潤和滲透能力；
C.增強(qiáng)污垢的分散力，殺菌，設(shè)備防腐；
D.消除洗瓶過程中的泡沫。

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醋酸桿菌是（），革蘭氏（），代謝產(chǎn)物是（），能降低啤酒PH值。

答案：專性需氧；陰性；醋酸

乳酸桿菌是啤酒中危害最大的細(xì)菌群，革蘭氏（），過氧化氫酶（），兼性厭氧，耐酒花，主要代謝產(chǎn)物是（），次級終產(chǎn)品是少量雙乙酰。

答案：陽性；陰性；乳酸