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問(wèn)答題
【論述題】黃酒釀造中糖化發(fā)酵劑有哪些？它們的主要微生物區(qū)系是怎樣的？
答案：
曲和酒藥即大曲和小曲通稱(chēng)為糖化發(fā)酵劑。曲是以小麥為原料制成，主要含有產(chǎn)生糖化酶的霉菌等。
麥曲：多種菌如曲霉、...
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問(wèn)答題
【論述題】酒藥生產(chǎn)中加辣蓼草、中藥的作用是什么？
答案：
①辣蓼草中含有豐富的酵母及根霉生長(zhǎng)素，培養(yǎng)這類(lèi)菌時(shí)，有辣蓼草存在，定能生長(zhǎng)茂盛。
②可起疏松作用。
...
②可起疏松作用。
...
問(wèn)答題
【論述題】葡萄酒的后處理操作包括哪些內(nèi)容？在保證品質(zhì)方面有何意義？
答案：
陳釀貯存后的葡萄酒還是不穩(wěn)定的膠體溶液，在儲(chǔ)存期間會(huì)發(fā)生微生物、物理、化學(xué)及生物學(xué)特征的變化，出現(xiàn)渾濁及沉淀等現(xiàn)象。成品...
