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問答題

【論述題】何謂煎酒？其作用有哪些？

答案：煎酒（殺菌）：殺菌又稱煎酒，是黃酒釀造的額最后一道工序，掌握不好，也會使成品酒變質(zhì)。用加熱的方法，將生酒中的微生物殺滅并...

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【論述題】黃酒醪發(fā)生酸敗的原因？有怎樣的現(xiàn)象？如何預防？

答案：由于醪中野生酵母菌和有害乳酸菌的大量繁育，生成大量的乳酸和醋酸，致使總酸度上升、超過0.45%，醪的香味也劣變，這種現(xiàn)象...

【論述題】用淋飯酒母釀制黃酒品質(zhì)為何比使用純種酒母的好？

答案：用淋飯酒母釀制黃酒由于酒藥中根霉、毛霉等的繁殖產(chǎn)生乳酸，酒的風味較好，如紹興酒。采用純種酵母菌，通過逐步擴大培養(yǎng)而成，稱...