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問答題

【論述題】麥芽汁制備包括哪些步驟？麥汁為什么要煮沸？而后又要冷卻？

答案：麥芽汁制備是將固態(tài)麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花等用水調(diào)制加工成澄清透明的汁液（麥汁）的過程。包括原輔料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥...

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【論述題】啤酒釀造時使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原則是什么？

答案：作用：賦予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。<...

【論述題】啤酒釀造的原料有哪些？

答案：自古以來大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?。先將大麥制成麥芽、然后糖化制成麥芽汁，再進(jìn)行發(fā)酵。
大麥適于釀造啤酒的原因：...