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問答題

【論述題】啤酒后發(fā)酵的目的或作用？

答案：目的或作用：
*糖類進(jìn)一步發(fā)酵：在后發(fā)酵中發(fā)酵糖類主要是殘余麥芽糖和主發(fā)酵中大多未發(fā)酵完的麥芽三糖，在后發(fā)酵中...

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【論述題】啤酒主發(fā)酵過程包括哪些典型時期？

答案：起泡期：入主發(fā)酵池4～5h后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間擴(kuò)散，泡沫潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，發(fā)酵...

【論述題】論述上面發(fā)酵酵母、下面發(fā)酵酵母概念。

答案：在啤酒釀造中易漂浮在泡沫層中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵終了也很少下沉，稱上面發(fā)酵酵母（Top Fermentation Yeast）...