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問答題

【簡答題】pH值對發(fā)酵的影響有哪些？

答案：（1）影響酶的活性，當pH值抑制菌體中某些酶的活性時，會阻礙菌體的新陳代謝；
（2）影響微生物細胞膜所帶電荷的...

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生物熱（biological heat）

答案：是菌體生長過程中直接釋放到體外的熱能，使發(fā)酵液溫度升高。

【簡答題】發(fā)酵控制的參數(shù)有哪些？

答案：

按性質分類：物理參數(shù)、化學參數(shù)、生物參數(shù)
按檢測手段分類：
①直接參數(shù)：
⑴在線檢測參數(shù)
⑵離線檢測參數(shù)
②間接參數(shù)