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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】固液法白酒生產(chǎn)工藝。

答案：一、固液勾兌法
用一定比例的固態(tài)法白酒與稀釋凈化的食用酒精勾兌而成，也可用優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒的酒頭或酒尾與食用酒精...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大曲的特點(diǎn)及類型，不同類型的大曲用于生產(chǎn)哪類酒種？

答案：大曲的特點(diǎn)及類型
特點(diǎn)：制曲原料營(yíng)養(yǎng)豐富、生料制曲、自然接種
類型：高溫曲（＞60℃）、中溫曲（50...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】澄清葡萄酒的方法和原理。

答案：一.化學(xué)澄清：添加澄清劑使葡萄酒澄清的操作。
澄清劑：明膠、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、魚膠、硅膠以及復(fù)合澄...