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問答題

【簡(jiǎn)答題】麥芽制備的目的是什么？

答案：目的在于使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生多種水解酶類，以便通過后續(xù)糖化，使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。而綠麥芽經(jīng)過烘干將產(chǎn)生必要的色...

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【簡(jiǎn)答題】不利于釀造的離子有哪些？

答案： ①二價(jià)鐵離子若啤酒中含鐵離子大于0.5mg/L，泡沫不潔，加速啤酒的氧化混濁，當(dāng)大于1mg/L，使啤酒著色，形成空洞感，...

【簡(jiǎn)答題】酒花該如何貯藏

答案：（1）壓榨酒花的處理：
新采收酒花（含水75～80%）→熱空氣干燥（含水6～8%）→花梗脫...