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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響發(fā)芽的因素及其改進(jìn)
答案：
1、溫度
通常將浸麥和發(fā)芽溫度合并稱(chēng)為制麥溫度。
（1）低溫制麥12～16℃，發(fā)芽均勻、呼吸損失少、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大麥發(fā)芽過(guò)程中物質(zhì)的變化
答案：
1、物理及表觀變化浸麥后麥粒吸水膨脹，體積約增加1/4，此外由于大分子物質(zhì)逐步被降解，麥粒由堅(jiān)硬富于彈性變成松軟。合成新...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大麥和麥芽中的酶類(lèi)有哪些？
答案：
1、α-淀粉酶
α-淀粉酶作用于淀粉分子內(nèi)任意α-1，4鍵使淀粉分子迅速液化，產(chǎn)生較小分子的糊精及少量的界限糊精...
α-淀粉酶作用于淀粉分子內(nèi)任意α-1，4鍵使淀粉分子迅速液化，產(chǎn)生較小分子的糊精及少量的界限糊精...
