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問答題

【簡答題】影響啤酒生物穩(wěn)定性的因素主要有哪些？

答案： ①衛(wèi)生管理不嚴(yán)格
②啤酒過濾設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行
③啤酒的最終發(fā)酵度與極限發(fā)酵度差值偏高
④啤酒...

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啤酒經(jīng)過過濾澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒還是澄清、透明的。若在啤酒保存期內(nèi)，由于這些尚存的微生物的繁殖或污染了外界細(xì)菌而導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，此時啤酒就稱“（）”或“（）”。

答案：生物穩(wěn)定性破壞；生物混濁

啤酒喪失原有的澄清透明，變成失光、混濁及有沉淀，稱“（）”。啤酒喪失原有風(fēng)味，風(fēng)味惡化，稱“（）”。

答案：外觀穩(wěn)定性的破壞；風(fēng)味穩(wěn)定性的破壞