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填空題

一方面，高分子蛋白質(zhì)或多肽是造成啤酒非生物混濁的主要因素，另一方面，含氮物質(zhì)又是啤酒主要的風(fēng)味物質(zhì)。因此，解決非生物穩(wěn)定性就是要致力于減少（）的絕對(duì)含量和相對(duì)比例。

答案：含氮物質(zhì)中高分子物質(zhì)

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)混濁的分類

答案：

①消毒混濁（熱凝固混濁）
②冷霧濁（可逆混濁）
③氧化混濁（永久混濁）
④鐵蛋白混濁

啤酒主要混濁物質(zhì)為（）和（）、（）、（）、糊精、鐵離子等，（）是混濁的催化物質(zhì)。其中，（）和多（）易造成冷霧濁，（）易造成永久混濁。

答案：蛋白質(zhì)；高肽；多酚；β-葡聚糖；氧；球蛋白；酚；氧化混濁