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填空題

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個(gè)基本條件：即（）、（）、（）。

答案：建立服務(wù)規(guī)程；收集質(zhì)量信息；抓好全員培訓(xùn)

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上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要主動(dòng)為客人用（）

答案：刀叉劃開

用輕托的方式給賓客（）時(shí)，（）要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤的。

答案：斟酒；重心